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【預約制】法式私廚午餐

售價 : $99,999

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✪法式奶油大蝦墨魚義大利麵/燉飯
這是一道以法式手法處理蝦子的義大利麵,重點在醬汁!由上百隻蝦(頭)千熬百煮製成蝦高湯 Bisque,再放入墨魚麵條或米飯去吸飽其湯汁和風味,加入精選的大蝦和淡菜,嚴然是把法式料理變成平日午餐,歡迎大家來嚐鮮。主廚印象較深的熬 bisque 時光是在米其林三星的 Le Meurice 期間,因為當時我們是用波士頓螯蝦和海螯蝦去熬蝦高湯,高級的咧!

✪布洛涅蕃茄肉醬義大利麵
布洛涅是義大利語 bolognese,有些中文音譯為波隆那,它就是蕃茄肉醬的義大利發源地。以肉為主原料,而且如果要好吃,最好不能純牛肉或純豬肉,而是要用牛豬混合的絞肉,並搭配芳香食材(芹菜、洋蔥和紅蘿蔔)製作成醬,加入番茄,搭配義式麵食一起食用。這本來是安東尼主廚偶爾做給兒子吃的午餐,這次被他們勸說成為恬事午餐和兒童餐的品項(如此,他們就不怕吃不到了),想要試試這道家常料理的人可以點點看唷。

✪松露磨菇義大利麵/燉飯
磨菇義大利麵/燉飯算是很常見的餐,要做得好吃倒不是很容易,用法式的手法以足夠的火候將磨菇炒出香氣,它會有一種榛果氣息,加上爆香過的洋蔥碎、奶油、松露,不論是搭配義大利麵或是燉飯,這絕對是足以端上法式餐桌的一道主餐。

✪奶油茴香鮭魚肚義大利麵
在壽司中,炙燒鮭魚肚是極受歡迎的品項,為何西餐沒有?這道菜主廚沒有想很久,直覺"就決定是它了!"絕對爆好吃!因此主廚到處找了鮭魚肚,終於有貨源,然後幾乎是以藍帶做「奶油茴香魚醬」的作法來燒它的醬汁,只差沒將爆香料過濾掉(過濾掉就是米其林餐廳規格了),最後再把煮到剛好的義大利麵丟下去吸汁、翻炒,起鍋。在法國藍帶,初次作奶油茴香魚醬時,我們亞洲人覺得茴香味道難以親近,現在,主廚已經自信地駕馭它,讓台灣人吃到在其它地方不容易找到的極致好味了!
✪油封鴨腿佐鴨油煎馬鈴薯
油封鴨腿不少人都聽過,在法國蠻容易吃到的,在台灣好像很少人做!我想是因為它太厚工吧,首先鴨腿必須先用鹽和胡椒乾醃一天,然後把多餘的鹽去掉,用整鍋鴨油以低溫慢慢燉2小時,然後直接把鴨腿浸在油裡保存,所以才叫油封。一開始這只是法國農民為了保存肉類不壞掉而發展出來的方法,後來普及成為國民美食,現在已是經典法國菜。初嚐油封鴨的客人驚訝鴨肉怎能那麼軟嫰,就是因為慢火熬煮啊,如同燉牛肉一般,時間讓食物變得美味。配菜正式的名字是「莎拉小鎮式馬鈴薯」,其源由是法國中部一座名叫莎拉的小鎮,它的特產便是鴨肝鴨胸鴨腿鴨油,所以發展出以鴨油炒馬鈴薯的菜色,加上類似椒鹽蒜爆的調味,讓這道配菜十分開胃!
/ / 精緻套餐:主餐、主廚濃湯、水耕沙拉、甜點(以瑪德蓮為主)、飲品 / /
/ / 兒童餐:主餐、主廚濃湯 / / 目前一律提供:布洛涅蕃茄肉醬義大利麵 / /
※注意事項:
  1. 需至少提前三天預約!預約請參考下欄資訊。
  2. 本季沙拉醬會以 凱撒醬 為主,都是主廚親手製作,但請知悉,凱撒醬"必須"含鯷魚唷,所以素食者請在預約時另外告知換醬及換湯品。
  3. 目前以平日一二為主,如果有其他日期需求,或是假日預約需求,請再討論
  4. 奶蛋素食者請訂餐時告知
  5. 如有外帶需求、大量訂購外送需求,也可以討論
 

///鹿久彌新

LINE:https://lin.ee/3oHNakR
LINE ID:@633fzkzs
E-Mail:[email protected]

 

///恬事預約式午餐 負責人
安東尼主廚:0935-888-362

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